アフリカ研究最前線『出会う』 第8回「アフリカの紛争と共生の問題に出会う」太田 至（京都大学アフリカ地域研究資料センター 教授）
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日本酒は、日本の文化、伝統、歴史に深く根付いた醸造酒である。新潟大学でスタートした、日本酒に対象を絞った、広範な学問を網羅する世界初の学問領域「日本酒学」の概要（「日本酒学」の構築の経緯、「日本酒学センター」の設立ビジョンと活動）を紹介する。
分野 | 生物資源・農学
日本酒学を学ぼう（１）：「日本酒学」の概要、日本酒の醸造
- 日本酒
- 日本酒学
- 米（酒米）
- 酵母
- 伝統的酒造り
日本酒と「日本酒学」を学ぶことができる3つのコンテンツの第１巻。日本酒は、日本の文化、伝統、歴史に深く根付いた醸造酒である。最初に、新潟大学でスタートした、日本酒に対象を絞った、広範な学問を網羅する世界初の学問領域「日本酒学」の概要（「日本酒学」の構築の経緯、「日本酒学センター」の設立ビジョンと活動）を紹介する。次に、「日本酒の醸造」という主題で、日本酒の醸造法、原料米と醸造微生物について紹介する。醸造法の基礎に加えて、稲の栽培条件が原料米の品質や日本酒の味わいに及ぼす影響について紹介する。さらに、日本酒に関わる醸造微生物の特性について最近の知見を交えて紹介する。
©新潟大学. Last Update 2024-01-31
Content／学習内容
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「日本酒の醸造」という主題で、日本酒の醸造法、原料米と醸造微生物について紹介する。醸造法の基礎に加えて、稲の栽培条件が原料米の品質や日本酒の味わいに及ぼす影響について紹介する。
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日本酒に関わる醸造微生物の特性について最近の知見を交えて紹介する。
Staff／スタッフ
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- 講師
平田 大新潟大学日本酒学センター 副センター長新潟大学農学部 教授 -
- 講師
宮本 託志新潟大学日本酒学センター特任助教 -
- 講師
西田 郁久新潟大学日本酒学センター特任助教
