信州の発酵食品02　漬物造り

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信州の発酵食品02　漬物造り

日本食文化
発酵食品
食料システム
生物資源
経営・ビジネス戦略

長野県では、味噌、漬物、醤油、日本酒、納豆、ワイン、チーズ、酢といった発酵食品が製造されています。本動画では、信州の発酵文化の特徴を知るとともに、県内の発酵食品企業の取組を通じて、原料となる食材、食品の販売、食文化や流通・消費市場の変化、農業や食品加工業を取り巻く状況を読み解き、その中で各企業が直面してきた経営課題と戦略について理解を深めます。【本動画は、令和5年度文部科学省・大学の世界展開力強化事業～米国等との大学間交流形成支援～における本学教育プログラムの一環として作成されました。】

対象
学士, 高校生
使用言語
日本語
キャプション
英語
単元時間
15-30分
開始月
12月
受講期間
1ヶ月
配信方法
オンデマンド

何もないとき

公開終了

©信州大学. Last Update 2025-10-29

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Content／学習内容

微生物のはたらきと発酵食品について
本動画では、微生物のはたらきと発酵食品について基礎知識を習得します。微生物と発酵、微生物の種類（麹菌、酵母、乳酸菌、酢酸菌、納豆菌）、微生物が作り出す発酵食品について知識を深めます。（教材作成協力：一般社団法人発酵バレーNAGANO）
リンク：https://youtu.be/cR66RCBxPi8
日本の発酵食文化
本動画では、日本各地の発酵食品、日本の代表的な発酵食品、日本の気候と発酵食文化の発展について学び、微生物のはたらきにより食品の保存性や風味、栄養価を高めた発酵食品が、日本の食文化の中心的な役割を果たしていることを学びます。（教材作成協力：一般社団法人発酵バレーNAGANO）
リンク：https://youtu.be/u7U39FE_xoI

Staff／スタッフ

- 講師
浜野充

信州大学グローバル化推進センター

准教授

農村開発学研究
経歴

研究者情報
信州大学学術情報オンラインシステムSOAR参照
https://soar-rd.shinshu-u.ac.jp/search/detail.html?systemId=WFcaPUkh&lang=ja&st=researcher
- 運営
世界展開力強化事業事務局

信州大学