生殖環境科学入門1-2 【R6世界展開力強化事業】
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分野 | 医学医療・健康, 生物資源・農学
SHOKU-gaku－食学－
- 歯学
- 口腔科学
- 食品科学
- 栄養科学
- マイクロバイオーム
「食学」は、「口腔科学」、「食品科学」、「栄養科学」を融合させた世界初の新しい学問です。2020年、東北大学大学院歯学研究科は、東北大学大学院農学研究科、宮城大学食産業学群と連携し、「食学」をスタートさせました。「食学」とは、「食」と「学」を組み合わせた新しい日本語です。「食学」の目的はシンプルで、正しい食事、正しい食を通じて生涯の健康と幸福を実現することです。 この講義では、「食学」について、基本的な概念や私たちが実践していること、さらに、食学の未来について紹介します。
©東北大学. Last Update
2026-04-02
Content／学習内容
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The first week covers the basics of oral morphology and function. Specifically, we will learn about mastication, swallowing, and taste as oral functions, as well as oral morphology. The relationships between taste, mastication, and brain function will also be explained.
- 1-0. Introduction
- 1-1. Introduction to “SHOKU-gaku” : Transdisciplinary Science of Eating, Food, and Nutrition for Health and Wellbeing
- 1-2. Morphology and function of the oral cavity
- 1-3. The Inseparable Relationship between MASTICATION and SWALLOWING
- 1-4. Five Basic Tastes and their Receptors
- 1-5. Occlusion and Masticatory Function
- 1-6. Eating and brain function
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Week 2 covers food rheology, food texture and function, and the microbiome and its metabolic functions in the oral cavity and intestinal tract. Additionally, we will learn about the developmental and aging changes in oral function.
- 2-0. Introduction
- 2-1. Fundamentals on Rheology of Foods
- 2-2. Food texture and Oral function
- 2-3. The Microbiome and Metabolism in The Digestive Tract - The Oral Cavity -
- 2-4. Gut microbial colonization and host homeostasis
- 2-5. Relationship between oral functional development and food in children
- 2-6. Oral functions for eating in older adults
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Week 3 focuses on food and nutrition, as well as the relationship between food and various diseases. Specifically, we will learn about diseases such as dental caries, periodontal disease, halitosis, and flail and taste disorders, and their relationship to food.
- 3-0. Introduction
- 3-1. Prevention of lifestyle-related diseases by the usage of nutraceuticals
- 3-2. Dental Caries and Dental Erosion：Their relationship with food
- 3-3. Relationship between systemic health and periodontal disease - From the perspective of periodontal medicine
- 3-4. Halitosis related to the oral environment
- 3-5. Eating and Frailty
- 3-6. Oral medical diagnosis and treatment for taste disorders
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In Week 4, food and health are discussed not only from medical and dental perspectives, but also from the perspectives of data science and psychology. Specifically, we will learn about microbiome metabolites and systemic health, food allergies, the food system in Japan, food and health from a data perspective, and the culture and psychology of food.
- 4-0. Introduction
- 4-1. Metabolites derived from the oral microbiome and their effect on Oral/Systemic health
- 4-2. Fecal microbiota transplantation to improve microbiota for curing diarrhea in calves
- 4-3. Functional Foods for Oral Health in Japan
- 4-4. Fermented Foods and their Health Functions
- 4-5. Food Allergy : Current understanding and Future Perspective
- 4-6. Cohort Data, Food and Oral Health
- 4-7. The Psychology of Eating
- 4-8. The Japanese food culture from Oral Health outlook
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In Week 5, we explain the future of “SHOKU-gaku,” including future food materials such as insect foods and the latest food technologies such as 3D food printers, realized by Tohoku University's unique integrated wisdom, through cooperation of the life sciences and the humanities and social sciences.
- 5-0. Introduction
- 5-1. The Future of “SHOKU-gaku” Created by Integrated Wisdom
- 5-2. Creating New Choices through Cellular Agriculture
- 5-3. Shaping the Future of Food
- 5-4. Utilization of the next-generation synchrotron facility “NanoTerasu” for evaluation and development of food
- 5-5. Measurement of lipid oxidation：Antioxidant strategies for food quality and health
- 5-6. Consumer Acceptance of Food Prepared Using Food Technology
- 5-7. The Psychology of Food Palatability and Preferences
- 5-8. Is our food safe?
- 5-9. Data-driven “SHOKU-gaku” in the future
Staff／スタッフ
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- 講師
小坂 健東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
髙橋 信博東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
金髙 弘恭東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
洪 光東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
五十嵐 薫東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
小関 健由東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
齋藤 幹東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
畠山 雄次東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
服部 佳功東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
山田 聡東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
若森 実東北大学 大学院歯学研究科教授 -
- 講師
小川 徹東北大学 大学院歯学研究科准教授 -
- 講師
竹内 研時東北大学 大学院歯学研究科准教授 -
- 講師
鷲尾 純平東北大学 大学院歯学研究科准教授 -
- 講師
草間 太郎東北大学 大学院歯学研究科講師 -
- 講師
丹田 奈緒子東北大学 大学院歯学研究科講師 -
- 講師
佐藤 しづ子東北大学 大学院歯学研究科助教 -
- 講師
島田 栄理遣東北大学 大学院歯学研究科助教 -
- 講師
白石 成東北大学 大学院歯学研究科助教 -
- 講師
田中 恭恵東北大学 大学院歯学研究科助教 -
- 講師
白川 仁東北大学 大学院農学研究科教授 -
- 講師
戸田 雅子東北大学 大学院農学研究科教授 -
- 講師
仲川 清隆東北大学 大学院農学研究科教授 -
- 講師
野地 智法東北大学 大学院農学研究科教授 -
- 講師
原田 昌彦東北大学 大学院農学研究科教授 -
- 講師
石川 大太郎東北大学 大学院農学研究科准教授 -
- 講師
西山 啓太東北大学 大学院農学研究科准教授 -
- 講師
五十嵐 圭介東北大学 大学院農学研究科助教 -
- 講師
坂井 信之東北大学 大学院文学研究科教授 -
- 講師
金内 誠宮城大学 食産業学群教授 -
- 講師
緩鹿 泰子宮城大学 食産業学群講師 -
- 講師
古川 英光山形大学 工学部教授
※講師の所属・役職は収録当時のものです。
Contact／お問合せ先
東北大学オープンオンライン教育開発推進センター
Email: secretary.mooc@grp.tohoku.ac.jp
