Content／学習内容

• Week1：Food and Oral Function 1

  The first week covers the basics of oral morphology and function. Specifically, we will learn about mastication, swallowing, and taste as oral functions, as well as oral morphology. The relationships between taste, mastication, and brain function will also be explained.

  • 1-0. Introduction
  • 1-1. Introduction to “SHOKU-gaku” : Transdisciplinary Science of Eating, Food, and Nutrition for Health and Wellbeing
  • 1-2. Morphology and function of the oral cavity
  • 1-3. The Inseparable Relationship between MASTICATION and SWALLOWING
  • 1-4. Five Basic Tastes and their Receptors
  • 1-5. Occlusion and Masticatory Function
  • 1-6. Eating and brain function
• Week2：Food and Oral Function 2

  Week 2 covers food rheology, food texture and function, and the microbiome and its metabolic functions in the oral cavity and intestinal tract. Additionally, we will learn about the developmental and aging changes in oral function.

  • 2-0. Introduction
  • 2-1. Fundamentals on Rheology of Foods
  • 2-2. Food texture and Oral function
  • 2-3. The Microbiome and Metabolism in The Digestive Tract - The Oral Cavity -
  • 2-4. Gut microbial colonization and host homeostasis
  • 2-5. Relationship between oral functional development and food in children
  • 2-6. Oral functions for eating in older adults
• Week3：Food and Health 1

  Week 3 focuses on food and nutrition, as well as the relationship between food and various diseases. Specifically, we will learn about diseases such as dental caries, periodontal disease, halitosis, and flail and taste disorders, and their relationship to food.

  • 3-0. Introduction
  • 3-1. Prevention of lifestyle-related diseases by the usage of nutraceuticals
  • 3-2. Dental Caries and Dental Erosion：Their relationship with food
  • 3-3. Relationship between systemic health and periodontal disease - From the perspective of periodontal medicine
  • 3-4. Halitosis related to the oral environment
  • 3-5. Eating and Frailty
  • 3-6. Oral medical diagnosis and treatment for taste disorders
• Week4：Food and Health 2

  In Week 4, food and health are discussed not only from medical and dental perspectives, but also from the perspectives of data science and psychology. Specifically, we will learn about microbiome metabolites and systemic health, food allergies, the food system in Japan, food and health from a data perspective, and the culture and psychology of food.

  • 4-0. Introduction
  • 4-1. Metabolites derived from the oral microbiome and their effect on Oral/Systemic health
  • 4-2. Fecal microbiota transplantation to improve microbiota for curing diarrhea in calves
  • 4-3. Functional Foods for Oral Health in Japan
  • 4-4. Fermented Foods and their Health Functions
  • 4-5. Food Allergy : Current understanding and Future Perspective
  • 4-6. Cohort Data, Food and Oral Health
  • 4-7. The Psychology of Eating
  • 4-8. The Japanese food culture from Oral Health outlook
• Week5：The Future of “SHOKU-gaku”

  In Week 5, we explain the future of “SHOKU-gaku,” including future food materials such as insect foods and the latest food technologies such as 3D food printers, realized by Tohoku University's unique integrated wisdom, through cooperation of the life sciences and the humanities and social sciences. 

  • 5-0. Introduction
  • 5-1. The Future of “SHOKU-gaku” Created by Integrated Wisdom
  • 5-2. Creating New Choices through Cellular Agriculture
  • 5-3. Shaping the Future of Food
  • 5-4. Utilization of the next-generation synchrotron facility “NanoTerasu” for evaluation and development of food
  • 5-5. Measurement of lipid oxidation：Antioxidant strategies for food quality and health
  • 5-6. Consumer Acceptance of Food Prepared Using Food Technology
  • 5-7. The Psychology of Food Palatability and Preferences
  • 5-8. Is our food safe?
  • 5-9. Data-driven “SHOKU-gaku” in the future

Staff／スタッフ

• 
  • 講師

  小坂 健

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  髙橋 信博

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  金髙 弘恭

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  洪 光

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  五十嵐 薫

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  小関 健由

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  齋藤 幹

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  畠山 雄次

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  服部 佳功

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  山田 聡

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  若森 実

  東北大学 大学院歯学研究科

  教授
• 
  • 講師

  小川 徹

  東北大学 大学院歯学研究科

  准教授
• 
  • 講師

  竹内 研時

  東北大学 大学院歯学研究科

  准教授
• 
  • 講師

  鷲尾 純平

  東北大学 大学院歯学研究科

  准教授
• 
  • 講師

  草間 太郎

  東北大学 大学院歯学研究科

  講師
• 
  • 講師

  丹田 奈緒子

  東北大学 大学院歯学研究科

  講師
• 
  • 講師

  佐藤 しづ子

  東北大学 大学院歯学研究科

  助教
• 
  • 講師

  島田 栄理遣

  東北大学 大学院歯学研究科

  助教
• 
  • 講師

  白石 成

  東北大学 大学院歯学研究科

  助教
• 
  • 講師

  田中 恭恵

  東北大学 大学院歯学研究科

  助教
• 
  • 講師

  白川 仁

  東北大学 大学院農学研究科

  教授
• 
  • 講師

  戸田 雅子

  東北大学 大学院農学研究科

  教授
• 
  • 講師

  仲川 清隆

  東北大学 大学院農学研究科

  教授
• 
  • 講師

  野地 智法

  東北大学 大学院農学研究科

  教授
• 
  • 講師

  原田 昌彦

  東北大学 大学院農学研究科

  教授
• 
  • 講師

  石川 大太郎

  東北大学 大学院農学研究科

  准教授
• 
  • 講師

  西山 啓太

  東北大学 大学院農学研究科

  准教授
• 
  • 講師

  五十嵐 圭介

  東北大学 大学院農学研究科

  助教
• 
  • 講師

  坂井 信之

  東北大学 大学院文学研究科

  教授
• 
  • 講師

  金内 誠

  宮城大学 食産業学群

  教授
• 
  • 講師

  緩鹿 泰子

  宮城大学 食産業学群

  講師
• 
  • 講師

  古川 英光

  山形大学 工学部

  教授

Contact／お問合せ先

東北大学オープンオンライン教育開発推進センター
Email: secretary.mooc@grp.tohoku.ac.jp

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