「アフリカを癒す：健康とは何か」 新福 洋子（京都大学大学院医学研究科・准教授）
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①第一部: 「食糧革命とその闇〜小麦の歴史とその品種改良の功罪」
・小麦栽培の歴史、意義、重要性を理解する。
・小麦の品種改良の意義、手法、効果を理解し、農業の発展に関する知識を習得する。
・小麦の品種改良がもたらすメリット・デメリットおよび食物アレルギーの原因・症状を理解する。
・小麦に関連する食糧アレルギーに対する科学的な知識と、社会的な課題としての食糧アレルギーの理解を深める
分野 | 人文・社会科学
Made in Japanグルテンフリーフードの展開 〜世界的なアレルギー増加と〜
世界的な食物関連課題の１つでもある小麦アレルギー、当プログラムでは小麦摂取に関する生理学的課題を歴史的・技術的な背景を含めて紹介する。地域の小麦アレルギー対象者の食のバラエティ向上を目的とした米粉麺の開発・提供をきっかけに、岐阜県岐阜市の製麺事業者がグルテンフリー麺市場に事業を展開する事例を紹介する。また直近の日本国内外におけるグルテンフリー食トレンドと事業への影響、また地域の製麺事業者が抱える課題を紹介する。
©筑波大学. Last Update 2024-04-10
Content／学習内容
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②第二部: 「この商品は ”闇”を消し去った？〜代替食としての米粉ヌードル」
・日本の麺の歴史、背景、人気について理解する。
・小麦アレルギーの世界的な動向と、日本における小麦アレルギーの動向を理解する。
・「グルテン」「グルテンフリー」の意味を科学的な側面から理解する。
・小麦アレギー、セリアック病、グルテン過敏症など、小麦に関連する問題の理解を整理する。
・グルテンフリーの食事療法が必要となるさまざまな理由と、スーパーマーケットやレストランでグルテンフリーの選択肢があることを理解する。
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③第三部: 「100年後の食糧はどうなる？〜食糧安全、フードトレンドとフードビジネス」
・新鮮な地元産食材を重視し、ベジタリアンやビーガンのコミュニティが盛んなハワイの食の伝統と、トレンドを理解する。
・米国の沿岸部と中心部の食文化、消費者の反応、市場動向の違いを理解する。
・米国におけるグルテンフリー市場の成長と、日本におけるグルテンフリー食の不人気さの背景について理解する。
・欧米諸国と日本との食のトレンドや情報入手の違いを理解する。
・市場動向把握のための、データ分析に基づくアプローチとエスノグラフィックアプローチの違い、そしてそのメリットとデメリットを理解する。
Staff／スタッフ
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- コンテンツ制作
Production&Supervision: MSD inc.
Production Cooperation:
Kobayashi Seimen Chairman, Toshio Kobayashi
Kobayashi Seimen CEO, Hiroki Kobayashi
Competency／コンピテンシー
- リテラシー
- 課題発見力
- 問題解決力
- 想像力
- 状況把握力
