東京大学「学術俯瞰講義」
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分野 | 生物資源・農学
日本における酒の歴史と伝統文化としての日本酒
- 酒の歴史
- 日本酒
- 酒造り
- 味わい
- フードペアリング
酒類は古来より世界各地で飲まれ、その地域の文化や風土の中で独自の歴史を形成してきた。日本では、稲作とともに米を原料とした酒が伝来したと考えられ、さらに日本特有の酒類である日本酒として発展してきた。本講では、日本の伝統的な醸造酒としての日本酒について、原料及び製造方法等の特徴を他の酒類と比較しながら紹介したのち、日本で飲まれてきた酒類の歴史を紹介する。さらに、日本酒の香味を特徴づける成分やその生成機構、食との相性等について解説する
©新潟大学. Last Update 2024-01-31
Content／学習内容
Staff／スタッフ
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- 講師
平田 大新潟大学日本酒学センター 副センター長新潟大学農学部 教授 -
- 講師
後藤 奈美独立行政法人 酒類総合研究所 前理事長 -
- 講師
藤田 晃子独立行政法人 酒類総合研究所 品質・評価研究部門 副部門長
